Le brassage est souvent géré par des femmes à petite échelle et implique une série d'étapes telles que le maltage et la purée du grain, la sédimentation, l'ébullition de la suspension colloïdale, le mélange de la suspension avec la liqueur surnageante, l'acidification (fermentation lactique spontanée), l'ébullition du mélange , et ensemencement du moût bouilli avec de la levure sèche récoltée à partir de brassins précédents pour la fermentation alcoolique.

Le patrimoine culturel immatériel ( PCI ) est un facteur important du maintien de la diversité culturelle face à la mondialisation croissante.