Bière béninoise Tchakpalo

Le brassage est souvent géré par des femmes à petite échelle et implique une série d'étapes telles que le maltage et la purée du grain, la sédimentation, l'ébullition de la suspension colloïdale, le mélange de la suspension avec la liqueur surnageante, l'acidification (fermentation lactique spontanée), l'ébullition du mélange , et ensemencement du moût bouilli avec de la levure sèche récoltée à partir de brassins précédents pour la fermentation alcoolique.

Cette bière traditionnelle se conserve dans des canaris et se boit dans des calebasses. Elle est aussi utilisée dans des rituels.

Si vous passez dans le département des collines au Bénin, n'oubliez pas de vous arrêter à Dassa pour goûter à ce merveilleux breuvage.